1. omārs
Materiāls: Svaigas garneles, Longjing jauna tēja vai svaiga tēja, olas, mononātrija glutamāts, Shaoxing vīns, sāls, vārīts speķis.
Prakse:
1. Atkārtoti skalojiet garneles ar tīru ūdeni, ielieciet tās bļodā, pievienojiet sāli un olu baltumu, viegli samaisiet ar irbulīšiem, līdz tie ir lipīgi, pievienojiet mitru cieti, pievienojiet mononātrija glutamātu, samaisiet un nolieciet garnē garnelēm.
2. Pagatavojiet Longjing tēju ar verdošu ūdeni. Pēc 1 minūtes izlejiet kādu tējas zupu. Atstājiet tēju un atlikušo tējas zupu izmantošanai.
3. Uzkarsē cepamo pannu uz vidējas uguns un ielej speķi. Kad speķis ir 40% karsts, eļļas pannā ielejiet garneles un ātri sasmalciniet tos ar irbulīšiem. Kad garneles ir nefrīti baltas, sāciet pannu un iztukšojiet speķi. Ielejiet garneles eļļas pannā, ielejiet atlikušo tēju un tējas zupu, pēc tam pagatavojiet Shaoxing vīnu, vairākas reizes samaisiet un pannu uzlieciet uz šķīvja.
2. Sausā veidā grauzdētas pikantas garneles
Materiāli: svaigas garneles, sīpoli, ingvers un ķiploki, Piksijas pupiņu pasta, tomātu pasta, vārīšanas vīns, cukurs un sāls.
Prakse:
1. Nogrieziet svaigu garneļu pēdas un slotiņas, noņemiet dubļu desu, mazgājiet to un pēc tam noslaukiet ūdeni ar virtuves papīra dvieli.
2. Pannā ielejiet eļļu, ielejiet pannā garneles, kad 70% garneļu ir karstas, apcepiet to, līdz tā kļūst sarkana, un pēc tam izvelciet zivis.
3. Pannā atstājiet nedaudz eļļas un uz lēnas uguns sautējiet sīpolus, ingveru un ķiplokus.
4. Ielejiet Piksijas pupiņu pastu un apceptas garneles, pagrieziet uz vidējas uguns, pagatavojiet vārīšanas vīnā un tomātu pastā, ātri samaisiet; visbeidzot pievienojiet atbilstošu cukuru un sāli, vienmērīgi samaisiet.
3. Gongbao garneļu bumba
Izejvielas: garneles, mandeles, sīpoli, ingvers, ķiploki, žāvēti pipari, pipari, sāls, cukurs, vārīšanas vīns, etiķis, sezama eļļa, ciete, ūdens, pārtikas eļļa.
Prakse:
1. Nomazgājiet garneles, noņemiet to galvas un čaumalas un ar nazi nogrieziet muguras vidusdaļu, lai noņemtu garneļu līniju.
2. Apstrādātās garneles sajauc ar rīsu vīnu, cieti un nedaudz sāls un pēc tam uz brīdi marinē.
3. Sausas čilli piparu sēklas, kas sagrieztas mazos daiviņās, ķiploku šķēles, sīpolu un ingveru, kas sagriezts mazos graudos rezervei;
4. Sajauciet sāli, cukuru, vārīšanas vīnu, etiķi, cieti, ūdeni un sezama eļļu, lai pagatavotu mērci rezervei.
5. Pannā sakarsē eļļu līdz 6% karstumam, maisa un apcep žāvētos piparus un piparus līdz smaržīgam.
6. Maisojiet garneles.
7. Maisojiet garneles, līdz tās ir nogatavojušās. Pievienojiet sīpolus, ingveru un ķiplokus un ātri samaisiet.
8. Pievienojiet garšvielu mērci un labi samaisiet.
9. Pirms vārīšanās samaisiet mandeles.
4. pikantās garneles
Izejvielas: garneles, čili mērce, sojas pupu mērce, pētersīļi, sīpoli, ingvers, ķiploki, sarkanie pipari, zaļie pipari.
Prakse:
1. Nomazgājiet garneles un nogrieziet garneļu ūsas.
2. Pievienojiet nedaudz Shaoxing vīna un piparu pulvera un satveriet garneles ar cieti.
3. Sagrieztus žāvētos piparus sagrieziet mazos gabaliņos rezervei.
4. Sagrieziet sarkanos piparus dimantā, zaļos piparus dimantos, sīpolus, ingveru, ķiplokus un selerijas.
5. Pagatavojiet eļļu pēc tam, kad katls ir karsts.
6. Ielieciet sacietētās garneles eļļā un nedaudz apcepiet.
7. Ielieciet bļodā piparus, garšvielas un fenheli, lai veidotos laba mērce.
8. Pagatavojiet eļļu karstā katlā. Kad eļļa ir uzkarsusi, ielieciet to tikko izgatavotajā materiāla galviņā.
9. Ielejiet ceptus piparus un samaisiet, lai iegūtu aromātu;
10. Maisiet-apcepiet ķiploku šķēles un sasmalcinātu sīpolu un ingveru līdz smaržīgai.
11. Samaisiet sarkano eļļu ar karstu mērci.
12. Ielejiet sojas pupu mērci un samaisiet.
13. Ielejiet ceptas garneles.
14. Vienmērīgi samaisiet, apcepiet ūdeni un cieti.
15. Ielejiet seleriju un sarkanzaļos piparus.
16. Vienmērīgi samaisiet un apcepiet sīpolus uz šķīvja.