Kā atkausēt lašu?
Daudzi tirgū laši tiek sasaldēti pēc to pirkšanas. Tos nevar ēst tieši vai gatavot nepārtraukti. Tos nevar apstrādāt, kamēr tie nav atkausēti.
Parasts veids ir ievietot saldēto lasi ledusskapī un ļaut tam lēnām atkausēt. Pēc atkausēšanas var veikt arī citas operācijas.
Cik ilgs laiks ir vajadzīgs, lai lasis atkausētu
Apmēram 12 stundas.
Pēc laša sasaldēšanas iekšējais ūdens kļūst par kristāla ledu, audu šķidruma saturs samazinās, un gaļa kļūst sausa un dārzeņu. Ir jāpagarina laša atkausēšanas laiks, lai lasis varētu absorbēt atdalīto audu šķidrumu atpakaļ, kā arī uzlabotu garšu un gaļas kvalitāti. Ieteicams lasi pēc iespējas 12 stundas atkausēt ledusskapī.
Lasi nedrīkst atkausēt karstā ūdenī
Daži cilvēki var domāt, ka ledusskapī un saldētavā ir lēni atkausēt, un viņi vēlas ātri atkausēt karstā ūdenī. Vai ar to viss ir kārtībā?
Kad lasis ir atkausēts karstā ūdenī, atkausēšanas laiks ir ļoti īss, taču muskuļu audi nekādi nevar absorbēt sulu, kas noved pie audu šķidruma aizplūšanas, un laša mute jūt triecienu. Tāpēc ēst svaigu lasi nedrīkst atkausēt ar karstu ūdeni.
Protams, ja laiks ir patiešām ierobežots un lasis ir pagatavots, to var kādu laiku atkausēt karstā ūdenī, lai saīsinātu atkausēšanas laiku.
Vai lašu pēc atkausēšanas var ēst neapstrādātu
Pēc atkausēšanas to var ēst neapstrādātu.
Lašos var būt parazīti, un noteiktā laikā, kad saglabājas zema temperatūra, lašu parazīti var zaudēt aktivitāti. Tāpēc neapstrādātu lasi jāapstrādā ātri sasaldējot, lai nodrošinātu laša kvalitāti.
Ātra sasaldēšana ir viena no efektīvākajām metodēm parazītu iznīcināšanai. Zivju apstrāde ir otrā aizsardzība pret parazītiem pēc kultivēto zivju atlases.
Protams, karsēšana ir labākais veids, kā nogalināt parazītus. Tikai Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropas un Amerikas valstīs, lai sabojātu gaļas garšu un uzlabotu efektīvu aizsardzību, tiek plaši izmantota ātra sasaldēšana.
Lasis jāēd tūlīt pēc atkausēšanas
Pēc atkausēšanas lašu nav ieteicams turēt. Labāk to ēst nekavējoties.
Zema temperatūra var kavēt baktēriju augšanu, tāpēc labas kvalitātes lasis ilgstoši var tikt saglabāts, kad tas ir sasalis, bet atkausētajā lasī esošais ūdens un olbaltumvielas ir laba baktēriju vairošanās vieta, kuru ir viegli inficēt. baktērijas, un pat ja ar baktērijām inficētais lasis atkal tiek sasaldēts, notiks baktēriju pavairošana, kas novedīs pie laša kvalitātes pasliktināšanās. Nav ieteicams uzglabāt atkusušo lasi.
Atšķirības starp saldētu un svaigu lasi
Ir divi laša uzglabāšanas veidi: svaiga un auksta, kā arī saldēta. Atšķirīgas uzglabāšanas metodes radīs atšķirīgu pārtikas uzglabāšanu, kas ietekmēs laša cenu un garšu. Saldētu un svaigu lasi no saldētā laša var atšķirt pēc gaļas krāsas, necaurlaidības, elastības un cenas.
1. Svaigi ledus produkti ir produkti, kas īsā laika posmā pēc kaušanas samazina dzīvnieku temperatūru līdz aptuveni nullei, un transportēšanas un uzglabāšanas laikā tie atrodas šajā temperatūras diapazonā. Šajā laikā gaļa ir salīdzinoši mīksta, un zemāka temperatūra var novērst baktēriju pavairošanu. Pēc iespējas tiek saglabāts uzturs un garša, kas būs garšīgāk nekā saldēti produkti.
Saldēta laša mīkstums ir gaišs, kompakts, mīksts un elastīgs. Tomēr ir svaigas ledus pārtikas trūkums: svaigas glabāšanas periods ir samērā īss. Tāpēc tas pēc iespējas ātrāk jānogādā tirdzniecības vietā, pretējā gadījumā ir viegli izraisīt zivju pasliktināšanos, un dažreiz pat ir jāizvēlas gaisa transports. Tā rezultātā sasaldētā laša loģistikas izmaksas ir salīdzinoši augstas, kas ir dārgākas nekā saldēts lasis.
2. Saldēta pārtika attiecas uz pārtiku, kas glabāta zem - 18 ℃. Atdzesēšanas procesā gaļā esošais ūdens kondensējas un veidojas ledus kristāli. Kad to atkausē, gaļas šūnas tiks daļēji bojātas, tāpēc dažādās pakāpēs tiks ietekmēts saldētā ēdiena uztura sastāvs un garša.
Saldēta laša mīkstuma krāsa nav gaiša un nedaudz balta, mīkstums ir vaļīgs, neelastīgs un mazāk taukains, taču tas ir ļoti līdzīgs saldētam lasim, kad to sagriež plānās šķēlēs, tāpēc ir grūti atšķirt patieso no viltus. . Tomēr dažādu uzglabāšanas metožu dēļ saldētajam lasim ir zemas prasības attiecībā uz pārvadāšanas veidu un ilgu uzglabāšanas laiku, tāpēc saldētā laša cena ir daudz lētāka nekā svaiga laša cena.
Turklāt laša cenu ietekmē ne tikai uzglabāšanas veids, bet arī zivju daudzveidība. Glabāšanas ziņā svaiga laša cena ir augstāka nekā saldētā laša cena. Runājot par zivju sugām, Atlantijas laša cena ir augstāka nekā laša cena. Runājot par to, vai tas ir saldēts lasis vai saldēts lasis, atbilde ir relatīva. Kad patērējam, mums ir atšķirīgi viedokļi par to, kā izvēlēties. Galu galā abām laša uzglabāšanas metodēm ir priekšrocības un trūkumi.