Uzziniet, ka zināt mononātrija glutamātu
MSG ir parasti lietojama pārtikas piedeva. Daudzi pārtikas produkti ikdienas dzīvē, piemēram, instant nūdeles, frī kartupeļi, garneles čipsi, restorāna uzkodas utt. Satur MSG. Cilvēka mononātrija glutamāta lietošanas vēsture nav ļoti ilga. 1908. gadā japāņu zinātnieks ēda vakariņas un zupu nūdelēm pievienoja dažas jūras aļģes. Viņš konstatēja, ka tas bija garšīgs. Pēc gadiem ilga smagā darba beidzot tika konstatēts, ka iemesls, kādēļ nūdeles šajā dienā kļuva garšīgas, bija nātrija glutamāts, aminoskābes nātrija sāls, kas tika vienkāršots kā HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Nātrija glutamāts ļoti labi šķīst ūdenī. Kamēr ūdenī ir 10 000 nātrija glutamāta, mēs varam nobaudīt garšīgu garšu, tāpēc mononātrija glutamāta aromāts ir ļoti augsts. Mononātrija glutamāts var padarīt pārtiku garšīgu, jo tas var uzlabot garšas pumpuru jutīgumu un padarīt cilvēkus vieglāk sajust pārtikas garšu.
MSG sadalās nātrija piroglutamātā 160 ° C temperatūrā, kas ir ne tikai garšas, bet arī nedaudz toksisks. Tāpēc pirms gatavošanas jāievieto MSG. Mononātrija glutamāts kļūs par dinātrija glutamātu, kad tas atbilst sārmam un zaudēs savu garšu. Tāpēc tas nav piemērots lietošanai sārmainā pārtikā un zupās. Mononātrija glutamāta pievienošana skābajiem ēdieniem nav acīmredzama, jo nātrija glutamāts reaģē ar skābi, lai iegūtu glutamīnskābi. Turklāt saldajam ēdienam nav nepieciešams MSG, pat ja tas ir pievienots, tas nevar garšot kaut ko garšīgu.
Mononātrija glutamāts var ne tikai aromāts, bet arī ātri kļūt par glutamīnskābi pēc iekļūšanas cilvēka ķermenī, ko var tieši absorbēt un kam ir noteikta uzturvērtība.
Vispārīgi runājot, tas nav indīgi, ja katru dienu ēst mazāk par sešiem gramiem mononātrija glutamāta. Bet dažiem cilvēkiem ir alerģiskas reakcijas pret nātrija glutamātu. Pēc ēšanas pārtikas, kas satur mononātrija glutamātu, viņiem būs sāpes vēderā, slāpes, reibonis, svīšana, slikta dūša un citi simptomi. Turklāt daži bērni kļūst par aktīviem pēc šāda veida ēdiena ēšanas. Turklāt mononātrija glutamāts, šķiet, veicina urīnskābes kristālu uzkrāšanos locītavās un stimulē nervus, kas var viegli izraisīt podagru un stipras sāpes roku un kāju locītavās.
Kā tiek ražots mononātrija glutamāts? Agrāk kviešu lipekļa olbaltumvielas sadalījās glutamīnskābē ar sālsskābi un pēc tam neitralizēja ar sārmu. Glutamīnskābe reaģē ar nātrija hidroksīdu, lai iegūtu nātrija glutamātu. Var iegūt sālsskābi, kas reaģē ar nātrija hidroksīdu, lai iegūtu nātrija hlorīdu, un mononātrija glutamātu saturošu sāli. Neliels sāls daudzums varētu ēst garšīgu mononātrija glutamāta garšu. Mūsdienās cieti (kartupeļus, kukurūzu uc) un melasi un neorganiskos sāļus izmanto, lai veidotu barības vielu šķīdumu, lai fermentētu mikrobu celmus mononātrija glutamātā.