Mononātrija glutamāts (MSG), kas pazīstams arī kā mononātrija glutamāts, ir moderna garšviela, kas izgatavota no graudiem ar mikrobu fermentāciju. Tās galvenā sastāvdaļa ir nātrija glutamāts.
Nātrija glutamāts (C5H8NO4Na), pazīstams arī kā nātrija glutamāts. Glutamīnskābe ir sava veida aminoskābe un proteīna sadalīšanās galaprodukts. Nātrija glutamāts ir aminoskābes nātrija sāls. Tas ir bezkrāsains un garšas kristāls, kas kūst 232 ° C temperatūrā. Nātrija glutamāts ir ļoti labi šķīst ūdenī. Nātrija glutamāta šķīdība 20 ° C temperatūrā ir 74 grami (tas ir, 20 ° C temperatūrā, tas var izšķīdināt līdz 74 gramiem nātrija glutamāta 100 ml ūdens).
Zinātnieki ir pierādījuši, ka tikai 0,3% nātrija glutamāta var ražot nātrija piroglutamātu, ja mononātrija glutamātu uz pusstundu karsē 100 ° C temperatūrā, kas maz ietekmē cilvēka ķermeni. Literatūrā ir norādīts, ka nātrija piroglutamāts ir nekaitīgs cilvēka organismam. Sārmainā vidē mononātrija glutamāts var radīt vielu, ko sauc par dinātrija glutamātu, ķīmiski reaģējot, tāpēc tā ir pareizi jāizmanto un jāuzglabā.
Mononātrija glutamāts (MSG), pazīstams arī kā "MSG", ir pazīstams arī kā "nātrija glutamāts". Gatavais produkts ir balts kolonnveida kristāls vai kristālisks pulveris, kas ir viens no svaigiem garšvielām, ko plaši izmanto gan mājās, gan ārzemēs. Tās galvenās sastāvdaļas ir glutamīnskābe un sāls.
Sāls atšķaida 400 reizes ar ūdeni, bez sāļa garšas, parastais cukurs atšķaidīts 200 reizes ar ūdeni, bez saldas garšas, bet nātrija glutamāts, kas atšķaidīts 300 reizes ar ūdeni, joprojām var sajust garšīgu garšu, tāpēc to sauc par "mononātrija glutamātu".
Lai gan mononātrija glutamāts ir plaši sastopams ikdienas pārtikas produktos, glutamīnskābes un citu aminoskābju loma pārtikas garšas uzlabošanā tika zinātniski atzīta 20. gadsimta sākumā.
1907. gadā Tokijas, Japānas Imperijas universitātes pētnieks Jumiao Ikeda atklāja, ka tad, kad brūnaļģes zupa iztvaiko, tas atstāj brūnu kristālu, glutamīnskābi. Tad viņš lūdza patentu glutamīnskābes kristālu liela apjoma ražošanas metodei. Nātrija glutamātu sauca par nātrija glutamātu, kas tika ievests Ķīnā un pārdēvēts par "mononātrija glutamātu". Drīz mononātrija glutamāts kļuva populārs visā pasaulē un kļuva par neaizstājamu garšvielu cilvēkiem. Vēlāk, jauns vīrietis ar nosaukumu Wu Yunchu atkārtoti konstatēja, ka mononātrija glutamāts ir nātrija glutamāts. Jau 1866. gadā Vācijas Dr. Redhausen ieguva augu proteīnu.
Mononātrija glutamāts, tā zinātniskais nosaukums ir nātrija glutamāts. Tās izstrādē ir aptuveni trīs posmi:
1. fāze: 1866. gadā Dr. H. Ritthasen (Redhausen), vācu, izolētas glutēna aminoskābes, ko tās sauca par glutamīnskābi, sauc par glutamīnskābi vai glutamīnskābi (jo lipeklis tiek iegūts no kviešiem). 1908. gadā Tokijas Universitātes Japānas Chrysanthemum Ikeda stādījumu eksperimentā tika izolēts L-glutamīnskābes kristāls. Kristāls ir tā pati viela kā L-glutamīnskābe, kas iegūta no proteīnu hidrolīzes, un tai ir garšīga garša.
Otrais posms: glutēna vai sojas pupu milti tika izmantoti kā izejmateriāls, lai ražotu mononātrija glutamātu ar skābes hidrolīzi, kas tika izmantota pirms 1965. gada. Šai metodei piemīt augsta patēriņa, augstās izmaksas, augsta darbaspēka intensitāte, augsta prasība iekārtām un skābēm. izturīgs aprīkojums.
Trešais posms: ar zinātnes attīstību un biotehnoloģijas attīstību, mononātrija glutamāta ražošana ir piedzīvojusi revolucionāras pārmaiņas. Kopš 1965. gada Ķīnas mononātrija glutamāta rūpnīcas ir izmantojušas graudus kā izejvielas (kukurūzas cieti, rīsus, kviešu cieti, saldo kartupeļu cieti), lai iegūtu nātrija glutamātu saskaņā ar valsts standartiem, izmantojot mikrobu fermentāciju, ekstrakciju un rafinēšanu, kas papildina drošu un barojošu garšvielu. pēc tam, kad to izmanto, un padara ēdienus garšīgākus.
Pasaules Veselības organizācijas noteiktā mononātrija glutamāta devas daudzums pieaugušajiem dienā ir 120 mg / kg, tas ir, pieaugušie, kas sver 50 kg, var patērēt līdz 6 gramiem mononātrija glutamāta dienā. Šajā diapazonā ēstā mononātrija glutamāta daudzums nav pārāk liels.
Mononātrija glutamāts (MSG) ir sava veida garšviela, un tās galvenā sastāvdaļa ir nātrija glutamāts. Mononātrija glutamāta galvenā funkcija ir palielināt pārtikas garšu. Visbiežāk to izmanto ķīniešu ēdienos. To var izmantot arī zupās un mērcēs.
Mononātrija glutamāts ir sava veida nātrija glutamāta kristalizācija, kas tiek attīrīta fermentējot no graudiem. Glutamīnskābe ir ražota no cukura vai cietes Ķīnā kopš 1965. gada. Glutamīnskābe ir ekstrahēta ar izoelektrisko punktu kristalizācijas nokrišņiem, jonu apmaiņu vai cinka sāls attīrīšanu, un pēc tam kristalizē, iztukšojot, atdalot dzelzi, iztvaicējot un kristalizējoties.