Kad jūras veltes atkausē, kad temperatūra paaugstinās līdz noteiktam diapazonam (no 0 grādiem pēc Celsija līdz 6 grādiem pēc Celsija), ledus kristalizācijas izlijušais ūdens ēdiena iekšienē var tikt atjaunots un uzsūcas jūras veltes šūnās, un, ja tas ātri kūst, mitrums neatgūs un kļūs par sulas aizplūdi. Šo sulu rezultātā ar olbaltumvielām, minerālvielām, vitamīniem un citām ūdenī šķīstošām uzturvielām rodas zīdaiņu barības zudums.
Tādēļ, lai nodrošinātu kvalitāti, galvenais ir saldētu jūras veltes atkausēšana. Vispārīgi runājot, jo īsāks ir atkausēšanas laiks, jo labāk, jo tuvāka ir krāsa primārajai krāsai, jo labāk. Jūras produktu atkausēšana var tikt atkausēta dabiskā gaisā apmēram 1-5 grādiem pēc Celsija, bet to var arī izmantot apmēram 15 grādu temperatūrā pēc ūdens izsmidzināšanas atkausēšanas, bet arī novietot apmēram 10 grādus pēc plūstoša ūdens atkausēšanas. Tomēr to nevajadzētu iemērkt statiskajā ūdenī; izvairieties no atkausēšanas jūras veltēm siltā ūdenī.