Kā noņemt garneļu netīro smaržu
Saldētas garneles vislabāk atkausē dabiski
Lielākā daļa nopirkto garneļu ir saldētas garneles tirgū. Saldētu garneļu smaka ir daudz nopietnāka. Atcerieties, ka labāk ir atkausēt dabiski, nelieciet mikroviļņu krāsns sildīšanu, tāpēc neuzmanīgi pārkarsējiet, garneles kļūst sārtas, pusgatavas, kā cept nav garšīgi. Ja vēlaties ātri atkausēt, varat to mazgāt vēsā ūdenī. Nelietojiet siltu ūdeni, nemaz nerunājot par karstu ūdeni. Gaļa uz garneļu virsmas būs trausla, zivtīga, kā arī nebūs kraukšķīga un maiga.
Kā dezodorēt garneles
Pēc atkausēšanas garneles var sākt dezodorēt vienā no šiem veidiem.
1. Noņemiet melnos netīros dziedzerus
No garneles aizmugures noņemiet melnu netiešo dziedzeru (iespējams, kuņģi un zarnu).
Zivju dziedzeris: Zivju ķermeņa abās pusēs ir balta līnija, ko sauc par “netiešo dziedzeri”. Šīs gļotādas izdalītās gļotas satur trimetilamīna oksīdu. Trimetilamīna oksīdam ir noteikta garšīga garša (pretēji garšīgajām zivīm), bet, kad zivis nomirst, garšīgais "trimetilamin oksīds" turpinās "deoksigenēt". Reducēšana par "trimetilamīnu" izkliedējas gaisā, smarža, kuru mēs smaržojam, būtībā ir "trimetilamīna" smaka. Dažas ārējās vides smakas, piemēram, zemiskā smaka ūdenī, caur maziem caurumiem ir tieši piestiprinātas pie netiešās līnijas. Garnelēm uz ķermeņa ir netīri dziedzeri, tāpat kā zivīm.
2. Sālsūdens iegremdēšana
Lai mazinātu zemes smaržu, divas stundas mērcējiet garneles sālsūdenī.
Sāls dezodorēšanas princips galvenokārt ir sālīšanas princips, kas savienots ar aukstu ūdeni, izmantojot osmotisko spiedienu. Sāls sālīšana un kristālu osmotiskā spiediena atšķaidīšana vājina sārmainā stāvoklī un stiprina skābā stāvoklī.
3. Alkoholiskā dzēriena / liķiera / augļu vīna kodināšana
Vīns ir organisks šķīdinātājs, kas var izšķīdināt un gaistošas vielas ar smaku. Tātad mēs varam apkaisīt garneles ar vīnu vai dzērienu un marinēt tās 20 minūtes, lai noņemtu neticamo smaržu. Tā kā zivju un garneļu nepatīkamā smaka lielākoties ir trimetilamins, un vīns satur spirtu, alkohols var labi izšķīdināt trimetilaminu. Turklāt, gatavojot ēdienu, temperatūra ir augstāka, spirtu un trimetilaminu ir viegli iztvaicēt, tāpēc īsā laikā smarža tiek noņemta.
4. Kanēļa nūja
Verdošā ūdenī vārot garneles, ielieciet ūdenī kanēļa nūju, kas var novērst smaku un neietekmēs biedējošo garšu.
Kanēļa stienīši ir kanēļa stieni, kas velmēti batoniņos, kad tos žāvē saulē. Lielākajā daļā dārzeņu tirgu un garšvielu veikalos tie ir.
5, etiķis
Gatavojot garneles, pievienojot etiķi, var izšķīdināt zivs smaržu. Tā kā zivju un garneļu netiešā smarža pieder amīniem, kas ir vāji sārmaini, savukārt etiķskābe un sārmaini amīni etiķī var apvienoties, veidojot neitrālos sāļus, tādējādi mazinot zivs smaku.
6. Scallion, ingvers un ķiploki
Gatavojot garneles, pievienojiet nedaudz sīpolu, ingveru un ķiplokus, jo tie ir bagāti ar alicīnu (pazīstams arī kā allicīns) un propilēna sulfīdu, kas var noņemt zivs smaku un palielināt aromātu.
7. Apelsīna miza
Apelsīna miza satur lielu daudzumu C vitamīna un ēteriskās eļļas. Gatavojot garneļu zupu un citus ēdienus, nedaudz apelsīna mizas un pomelo mizas (Qie Xiaokuai) var noņemt zivs smaku un mizas smalko smaržu.
Kāda veida garneles garšo nedaudz zivju?
1. Svaigu garneļu netīrā smarža ir daudz vieglāka nekā saldētu garneļu smarža. Tiek ierosināts iegādāties svaigas garneles. Ja tas ir saldētas garneles, atkausējiet to dabiski un pēc tam pagatavojiet.
2. Saldūdens garneļu netiešā smarža ir daudz vieglāka nekā jūras ūdens garnelēm, tāpēc tiek ieteikts iegādāties saldūdens garneles.