Garšīgas pelmeņu pildīšanas prakse
Garneļu klimpas pildījums
Sastāvs:
500 grami garneļu gaļas un 150 grami zāles karpu gaļas
Garšvielas:
Nedaudz sāls, ingvera pulvera.
Prakse:
1. Vispirms zāles karpu mīkstumu izspiež, nomizo un ieliek ingvera pulverī, lai iegūtu zivju želatīnu. Ja mājās ir maisītājs, to var tieši ievietot maisītājā, lai sajauktos, un labāk pievienot ledu, lai zivis savelkas ar košļājamo galvu.
2. Noņemiet garneles un piespiediet tās tieši ar naža seju. Kad tie ir sasmalcināti, iznāk garneļu pasta un pievieno nedaudz ingvera pulvera.
3. Ielieciet bļodā garneles un želatīnu proporcijā 3: 1, pievienojiet karoti sāls un labi samaisiet.
4. Pēc tam, kad garneļu klimpas ir iesaiņotas, ūdeni pēc vārīšanas var uzņemt minūtē, ievietot bļodā un apkaisīt nedaudz sasmalcinātu koriandru vai sezonālos dārzeņus.
Jautājumi, kuriem jāpievērš uzmanība:
Ir ierosināts, ka garneļu pelmeņi nedrīkst būt izgatavoti no citām sastāvdaļām, un tos vajadzētu lietot pēc iespējas mazāk, jo garneles ir ļoti svaigas. Ja jums tas ir jāievieto, varat ievietot dubļus, kas izgatavoti no zivīm. Lai noņemtu netīro smaku, zivīm ir jāatgaiso. Turklāt pelmeņu āda ir jāaplauc plānāka.
Gurķu pildījums
Sastāvs:
Gurķis 1000g, olas 5, koriandrs, plācenis atbilstošs daudzums (pēc viņu gaumes)
Garšvielas:
Ēteriskais sāls, nātrija glutamāts, vistas būtība, austeru eļļa, smaržu eļļa, sīpolu eļļa, trīspadsmit aromāti (nedaudz)
Prakse:
1. Gurķi sasmalcina mungbean lieluma daļiņās un pēc tam dehidrē ar marli. Sulu var sajaukt ar ūdeni un nūdelēm.
2. Apceptas un sasmalcinātas olas, sasmalcinātu koriandru un kausiņu, pēc tam ielieciet iepriekš minētās trīs lietas traukā, lai maisītu, un pēc tam, vienmērīgi maisot, pēc kārtas ielieciet dažādus garšvielas.
Jautājumi, kuriem jāpievērš uzmanība:
Gurķu lielā mitruma dēļ pelmeņu pildījums jāievieto cieši iesaiņotā filtrā, lai pēc sajaukšanas kontrolētu ūdeni. Pretējā gadījumā pelmeņu pildīšana būs sarežģīta, jo tajā ir augsts mitruma saturs. Vārot pelmeņus, vāriet tos lielā ugunī, vāriet nelielā ugunī un divas reizes pievienojiet aukstu ūdeni. Pretējā gadījumā pelmeņus ir viegli vārīt.
Pelmeņu pildījums ar sēnēm
Sastāvs:
500 grami melno sēņu un 200 grami cūkgaļas
Garšvielas:
Šalotes, ingvers, pipari, sojas mērce, sāls, eļļa
Prakse:
1. Sasmalciniet cūkgaļu pildījumos, pievienojiet 2 karotes piparu pulvera, nedaudz sojas mērces, sāli, pievienojiet sīpolu un ingveru un visbeidzot ielejiet atbilstošu vārītu eļļu (iepriekš var pievienot pēc savas gaumes) un labi samaisiet.
2. Sagrieziet atvērto sēņu gabaliņos, pievienojiet gaļas pildījumam un vienmērīgi samaisiet.
Jautājumi, kuriem jāpievērš uzmanība:
Sēņu matiem labāk nelietot vārītu ūdeni. Pirmkārt, tas ietekmēs sēņu skaitu. Otrkārt, tas izmantos karstu ūdeni sēņu mašanai. Garša ir lipīga un mīksta. Pareizais putu pagatavošanas veids ir auksta vai silta ūdens lietošana. Putojot, pievienojiet nedaudz sāls aukstā ūdenī.
Gaļas klimpu pildījums
Sastāvs:
Rafinēts cūkgaļas pildījums 750 g, 1 olu, plācenis, ingvers atbilstošā daudzumā
Garšvielas:
Ingvera pulveris, rafinēts sāls, mononātrija glutamāts, vistas esence, trīspadsmit aromāti, piparu pulveris (nedaudz), aromātiska eļļa, sīpolu eļļa, veca pumpēšana, neapstrādāta sūknēšana
Prakse:
1. Pievienojiet ingvera pulveri, olas, mērci un veco mērci pēc kārtas, lai samaisītu malto cūkgaļu.
2. Pēc tam pievienojiet sāli, nātrija glutamātu, vistas esenci, trīspadsmit smaržvielas un piparus, lai atkal sajauktu. Šajā laikā pievienojiet nelielu bļodiņu sīpolu un ingvera ūdeni (pagatavotu, mērcējot sīpolu un ingveru), maisot, vienlaikus pievienojot ūdeni, lai pildījums būtu mīksts. Visbeidzot pievienojiet sīpolu eļļu, smaržīgu eļļu un kausiņu un vienmērīgi samaisiet.
Jautājumi, kuriem jāpievērš uzmanība:
Maisot vienmēr jāievēro maisīšanas virziens, kas veicina sīpolu un ingvera ūdens pievienošanu pildījumam, lai pildījums būtu mīksts. Pēc sajaukšanas gaļas pildījums ir mīksts. To var ievietot ledusskapī nedaudz sasaldēt. Pelmeņus ir vieglāk pagatavot.
Tofu klimpu pildījums
Sastāvs:
Pusi kāposti, 200 grami tofu, 100 grami vermicelli, daži koriandrs
Garšvielas:
Vecie dūmi, cukurs, tofu, sezama eļļa
Prakse:
1. Sagrieziet ķīniešu kāpostus un aptiniet to marlē. Izspiediet ūdeni un pēc iespējas nosusiniet.
2. Eļļas pannā ielejiet 2 karotes zemesriekstu eļļas, apmaisiet septiņus vai astoņus papriku un noņemiet tos. Pēc tam pannā maisot apcep sasmalcinātu žāvētu tofu un nūdeles, pievieno dažus pilienus vecās mērces un nedaudz cukura, pāris reizes maisa un apcep un smaržo aromātu.
3. Ielieciet traukos kāpostus, žāvētu tofu un nūdeles, pievienojiet tofu pienu un sezama eļļu un samaisiet.
Jautājumi, kuriem jāpievērš uzmanība:
Vissvarīgākais šeit ir tofu piens un sezama eļļa, kāposti, žāvēts tofu un nūdeles garšo ļoti viegli, ielieciet tofu pienā un sezama eļļā, garša iznāks.
Kā novērst pelmeņu pielipšanu?
Sajaucot nūdeles, pievienojiet olu uz katriem 500 gramiem miltu, lai pelmeņu āda būtu stiprāka. Vārot, katlā ielieciet dažas sekcijas kausiņu vai katlā pievienojiet nelielu daudzumu sāls, kas var efektīvi samazināt pelmeņu adhēziju. Pēc tam, kad katls ir ārā, iemērciet to siltā verdošā ūdenī, pasta uz klimpām virsmas izšķīst, un tad plāksnes nelipos.